Atún Dolores

Sopa fría de tomate y sandía

Mon, 13 May 2013 11:17:00 -0500

Ingredientes:

2 tazas de pulpa de sandía en trozos
2 tomates en cuartos
2 cdas de almendras
1/2 cebolla escalonia, en cuartos
1 cda de jugo de limón fresco
1 cda de vino tinto
1 cdita de aceite de oliva
2 cdas de queso feta desmenuzado
1 cda de aceitunas negras picadas
2 cditas de menta fresca

Preparación:

En la licuadora o en la procesadora de alimentos coloca los trozos de sandía, los tomates, las almendras, la cebolla, el jugo de limón, el vinagre y el aceite. Enciende hasta que se forme una mezcla homogénea y muy suave.

Reparte la mezcla en 4 cuencos para sopa y en cada uno espolvorea un poco de queso desmenuzado, aceitunas y menta. Sirve.

Tartaletas saladas de Atún Dolores o Jamón

Mon, 13 May 2013 10:57:00 -0500

Ingredientes

Una caja de tartaletas.

3 latas de Atún Dolores.

3 huevos.

1 paquete y medio de nata pequeños.

Cebolla en polvo.

Pimienta y nuez moscada.

Queso rallado emmenthal.

Preparación:

1. Pon en el vaso de la batidora los huevos, la nata, la cebolla, una pizca de pimienta y otra pizca de nuez moscada. Bate todo hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Añade el Atún Dolores desmenuzado y vuelve a batir.

3. Rellena las tartaletas con esta mezcla, espolvorea queso rallado por encima y las gratina en el horno hasta que el queso esté dorado.

Para hacer unas tartaletas variadas podemos utilizar la misma crema pero en vez de Atún Dolores, mezclarle el jamón cocido o jamón serrano .

Cupcakes de Vainilla

Mon, 29 Apr 2013 15:43:00 -0500

Ingredientes:

100 grs. mantequilla con sal a temperatura ambiente

100 grs. azúcar

2 huevos grandes ligeramente batidos

100 grs. harina leudante o de repostería
1 cucharadita de extracto de vainilla

También necesitará 100 ml almíbar de vainilla (indicaciones más abajo) para pincelar los panquecitos cuando salgan del horno.

Elaboración de los panquecitos:

1. Precalentar el horno a 180 C°
2. Colocar en un bol: mantequilla, azúcar y vainilla, batir hasta que la crema sea pálida y esponjosa.
3. Aparte batir los huevos ligeramente, y agregarlos poco a poco en partes a la mezcla de mantequilla, batiendo muy bien después de cada adición.
4. Una vez integrados los huevos a la mezcla, se agrega la harina a baja velocidad o a mano. Sin mezclar demasiado.
5. Colocar la mezcla en los moldecitos preparados. Llenarlos hasta la mitad.
6. Hornear durante 20 minutos aprox.
7. Sacar del horno, pincharlos con un palillo, y aún tibios pincelarlos o bañarlos con el almíbar de vainilla.
8. Decorarlos con la crema de mantequilla suiza o cualquier otra crema de su gusto cuando estén completamente fríos.

Para el almíbar de vainilla:
5 cucharadas de agua
75 grs. azúcar
El contenido de media rama de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla

Colocar el agua y el azúcar en una ollita profunda sobre fuego hasta que se derrita y el azúcar y hierva. Retirar del fuego y dejar que enfríe. Una vez fría, agregar la vainilla y mezclar.

Para la crema de mantequilla suiza: (la mitad de esta receta es suficiente para cubrir los 12 panquecitos)

4 claras de huevos grandes (o 5 si son pequeños)
200 grs. de azúcar
340 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente, cortada en trozos
1 cucharadita de extracto de vainilla

1.Calentar las claras con el azucar en un bowl resistente al calor en baño de María, revolviéndolas continuamente hasta alcanzar una temperatura de 60 grados centígrados (140 grados F aprox.) y mantenerlas en esa temperatura por unos cinco minutos.
2. Batir durante unos cinco minutos o hasta que se forme un merengue con picos espesos.
3. Una vez frío el merengue, agregar la mantequilla y batir a velocidad media por varios minutos hasta tener una crema sedosa, por último agregar la vainilla y batir hasta que se incorpore.
4. Colocar en una manga pastelera y proceda a decorar los cupcakes a su gusto.

Molde de Calabacitas con Atún Dolores

Mon, 29 Apr 2013 14:03:00 -0500

Ingredientes:

6 calabacitas tiernas
2 latas de Atún Dolores
2 tazas de queso manchego
2 cucharadas de harina
1/2 taza de crema
1 taza de elote desgranado (opcional)
Un poco de sal

Preparación:

1. Engrasa un refractario y acomoda las calabacitas cortadas en rodajas.
2. En la media taza de crema revuelve la harina y las dos Atún Dolores. escurridas y con el atún muy bien desbaratado.
3. Ya que este bien mezclado le agregas las 2 tazas de queso y sal, y vacía sobre las calabacitas. En esta parte si gustas agregar el elote a la mezcla puedes hacerlo, es opcional.
4. Acomoda lo para que quede parejo y hornea a 250° C por 25 min tapado con aluminio.
5. Los últimos 10 minutos destapa para que se dore por encima y listo.

Ensalada de Pasta, Atún Dolores y Pera

Tue, 23 Apr 2013 16:39:00 -0500

Ingredientes:

350gr de plumitas cocidas.
200gr de Atún Dolores.
2 Peras maduras.
3 Cebollas cortadas en rodajas finas.
100gr de queso cremoso ligero tipo Ricotta.
3 Cucharadas de nata ligera.
3 Cucharadas de agua helada.

Preparación:

Cueza la pasta en una olla grande con agua hirviendo y sal, hasta que esté al dente. Escúrrala, pásela por agua fría y vuélvala a escurrir. Déjela enfriar.

Ponga el Atún Dolores con la pasta en una sartén, cubre con agua fría y déjala cocer a fuego lento durante 8 minutos, o bien hasta que estén tiernas, dándoles la vuelta de vez en cuando. Retírelas de la sartén, déjelas enfriar, córtelas en lonchas delgadas y colóquelas en una fuente junto con la pasta ya fría.

Corta las peras por la mitad y quita el corazón. Corta en finos pedazos del mismo tamaño e incorpórelas a la fuente de la pasta junto con las cebollas.

Mezcle en un ayudante de cocina el queso cremoso y la nata con 3 cucharadas de agua helada, ¼ cucharadita de sal y lo mismo de pimienta, hasta que se convierta en una pasta fina. Emplee esta salsa para aliñar la ensalada, y remueva para mezclarlo todo. Disponga la ensalada en una fuente de servir, o bien en una bandeja. Decora con trocitos de cebolla, si lo desea.

Sándwich de huevo con verduras

Thu, 07 Mar 2013 18:27:00 -0600

Ingredientes

1 huevo
orégano
1/2 cucharadita de orégano
2 panes integrales
1/2 jitomate
Una rebanadita de cebolla
2 tiras de tocino

Prepara un huevo revuelto sazonado con orégano y si quieres agrega un poco de cebolla. Colócalo entre 2 panes integrales tostados y decora con 4 rebanadas de jitomate. Para finalizar, agrégale las 2 tiras de tocino.

Pollo a la naranja con espárragos

Thu, 07 Mar 2013 18:24:00 -0600

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
1 cucharadita de aceite de oliva
1 taza de espárragos rebanados
1 cucharada de salsa de soya
2 cucharadas de jugo de naranja
sal de ajo y pimienta al gusto

Corta una pechuga de pollo en cuadritos. Cocínala en un sartén con un poco de aceite de oliva y sazónala con ajo y un poco de pimienta. Cuando cambie de color agrega 1 taza de espárragos rebanados y cocina durante 3 minutos más. Agrega 1 cucharada de salsa de soya y 2 cucharadas de jugo de naranja. Revuelve bien y sirve.

Sándwich de salmón con aguacate

Thu, 07 Mar 2013 18:03:00 -0600

Ingredientes:

1/3 de aguacate
un pedacito de cebolla
1/2 jitomate
1 trozo de salmón fresco
una rebanada de pan.

Haz un guacamole con 1/3 de aguacate, cebolla y jitomate. Úntalo sobre una rebanada de pan y coloca un trozo de salmón fresco encima.

Barquito de vela con Atún Dolores

Mon, 18 Feb 2013 12:49:00 -0600

Se trata de un barquito de vela, hecho con un panecillo, relleno ensalada.

Ingredientes

Panecillos
Dados de jamón york
Dados de melón
Pimiento rojo ( al gusto)
Chícharos
Atún Dolores en agua
Vinagre
Sal
Queso manchego
Aceite de oliva
Mantequilla
Palillos

Preparación
1. Quitar la tapa a unos panecillos de pan y caliéntalos en una sartén con aceite de oliva y mantequilla a partes iguales.
2. Retirar parte de la miga central del pan.
3. Preparar una ensalada con dados de jamón york y melón, pimiento rojo, chicharos y Atún Dolores en Agua.
4. Aderezar al gusto con aceite, vinagre y sal.
5. Rellenar cada barquito con la ensalada.
6. Para hacer la vela solo necesitas un palillo y un trozo de queso manchego.

Torito de cacahuate

Mon, 04 Feb 2013 22:24:00 -0600

Ingredientes:
150 gms de cacahuate ya limpio sin cutícula
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
2 tazas de hielo frape
1 taza de ron blanco o aguardiente de caña

Preparación:
1. Mezclar todo en la licuadora y servir inmediatamente

Molotes

Mon, 04 Feb 2013 22:13:00 -0600

Ingredientes:
4 plátanos machos maduros
1½ tazas de frijoles negros refritos
Harina para enharinar
Aceite de maíz para freír.

Para los frijoles refritos:
125 gramos de manteca de puerco
¼ de cebolla finamente picada
1½ tazas de frijol negro cocido
½ taza de caldo de frijol
Sal al gusto.

Preparación:
1. Los plátanos se cuecen con todo y cáscara en agua hasta que estén muy suaves; se escurren y abren, se les saca la pulpa que es machacada con un tenedor hasta que quede un puré, con éste se hacen unas tortillitas, en el centro se les ponen frijoles refritos y se enrollan como croquetas, se pasan por harina sacudiéndoles el exceso, se fríen en el aceite caliente y se escurren sobre papel absorbente.
2. Frijoles refritos: Se calienta la manteca y cuando esté humeando se agrega la cebolla y se fríe hasta que tome un color dorado, se añaden los frijoles y el caldo y con la ayuda de un molote se van machacando hasta convertirlos en puré. Se sazonan con sal. Cuando estén bien refritos y se vea el fondo de la cazuela se retiran del fuego.

Pescado a la Veracruzana

Sun, 03 Feb 2013 22:18:00 -0600

Ingredientes:
1/2 Kilo de tomates rojos
5 Rajas de chile jalapeño en escabeche
1 Cebolla blanca mediana
2 Dientes de ajo
4 Cucharadas soperas de aceite de oliva
15-20 Aceitunas verdes
2 Cucharadas soperas de alcaparras (opcional)
1 Cucharadita de orégano deshidratado
1 Hoja de laurel deshidratada
1 Cucharadita de sal
1 Taza de caldo de pollo o agua
800 gramos de pescado blanco en filete (tilapia, robalo, cazón, mero, lenguado, etc.)
Aceite

Preparación:
1. Pela los tomates y córtalos en trozos de 2 o 3 cm. Corta las rajas de jalapeño en tiras delgadas. Corta la cebolla en rebanadas delgadas. Pela y rebana los dientes de ajo.
2. En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite. Fríe la cebolla y el ajo sobre calor mediano hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente, teniendo cuidado de que que no se dore.
3. Agrega el tomate, el chile, las aceitunas, las alcaparras (si las utilizas), el orégano, la hoja de laurel y la sal. Fríelo, moviéndolo frecuentemente, durante unos 10 minutos, hasta que esté cocido. Agrega el caldo o el agua y retíralo de la estufa.
4. En otra sartén, calienta las otras dos cucharadas de aceite. Coloca los filetes en el centro de la sartén en una sola capa. Fríelos durantes unos minutos hasta que estén cocidos y empiecen a dorarse, volteándolos una vez. El tiempo necesario variará de 3 a 6 minutos, según el grosor de los filetes. Al voltearlos, utiliza una espátula o una pala de madera y actúa con bastante cuidado para que los filetes no se rompan.
5. Cuando está cocido el pescado, viértele encima la salsa de la primera sartén. Permita que se cueza durante un par de minutos, luego apaga el fuego.
6. Para servirlo, coloca un filete y una parte de la salsa en cada plato. Acompáñalo con arroz blanco.

Enchiladas de pipian

Sun, 03 Feb 2013 21:39:00 -0600

Ingredientes:
1/2 Kg de tortillas
125 gr semilla de pipian pelada
2 piezas de chile de serrano
2 rodajas de cebolla
11/2 taza de agua
2 cdas de aceite
Sal

PREPARACION:

1. Sazonar el chile y la semilla en el comal o sartén hasta que la mayoría de las semillas se abran (no truenen)
2. Se muele la semilla y el chile con el agua
3. En un sartén se acitrona la cebolla y cuando este lista se incorpora la mezcla de semilla y chile
4. Se mueve y se debe retirar del fuego justo antes del hervor. (preferentemente despues de mover porque si no… se corta)
5. Doble las tortillas y paselas por la salsa de pipian
Coloquelas en un plato y sirvalas calientes.

Machaca con huevo

Thu, 31 Jan 2013 11:54:00 -0600

Ingredientes:
½ kilo de carne de pierna de cerdo
3 chiles serranos picados
1 cebolla mediana picada
2 jitomates grandes picados
10 ramitas de cilantro picado
3 huevos
Sal, pimienta y cominos, al gusto
Aceite, el necesario

Preparación:
1. Cocina la carne de cerdo en suficiente agua. Una vez cocida, deshebra.
2. Pica finamente los chiles, la cebolla y los jitomates.
3. En una cacerola con poco aceite, acitrona los chiles y la cebolla. Agrega los jitomates y cocina hasta que se suavicen. Agrega la carne deshebrada y el cilantro.
4. Cocina durante unos minutos a fuego medio.
5. Bate los huevos en un recipiente y agrega a la carne sin dejar de mover hasta que se incorporen bien.
6. Sazona al gusto con sal, pimienta y cominos. Sirve en tacos.

Fresas con crema

Fri, 18 Jan 2013 13:04:00 -0600

Ingredientes:
4 tazas de rebanadas de fresa
2 tazas de rebanadas de plátano
3/4 taza de crema agria
1/4 taza de azúcar morena

Preparación:
1. Mezcla las fresas y el plátano. Divide la mezcla uniformemente en 6 platos para postre.
2. Mezcla bien en un recipiente la crema agria y el azúcar. Usando una cuchara, esparce la crema uniformemente sobre la mezcla de fruta.
3. Sirve el postre inmediatamente.

Agua de betabel

Fri, 18 Jan 2013 12:56:00 -0600

Ingredientes:
Jugo de piña
Betabel:
Azúcar
Agua

Preparación:
1. Coloque en la licuadora el betabel crudo con cáscara y cortado en trozos regulares.
2. Agregue un poco de jugo de piña, tape y licue, agregue el azúcar y el resto del jugo de
piña. Licue bien.

Dulce de cajeta

Fri, 18 Jan 2013 12:48:42 -0600

Ingredientes:
230 gramos de azúcar
1 litro de leche baja en grasa
1 cucharadita de bicarbonato disuelto en media taza de agua

Procedimiento:
1. Pon la leche y el azúcar a hervir en una cacerola. Asegúrate de dejarlo a fuego lento y no dejes de mover. Poco a poco, ve añadiendo el bicarbonato disuelto en agua.
2. Cuando espese, prueba mover la mezcla con una paleta. La cajeta está lista cuando al moverla (en la olla), veas el fonde de la cacerola.

Enchiladas mineras

Fri, 18 Jan 2013 12:18:00 -0600

Ingredientes

12 Tortillas
15 Chiles guajillos desvenados
1 Diente de ajo
500 grs de queso fresco o ranchero
1 Cebolla
1 Lechuga orejona
500 grs de papas cocidas y cortadas en cuadritos
500 grs de zanahorias cocidas
Rajas de chile jalapeño en vinagre
Sal
Aceite

Procedimiento

Cocer los chiles guajillos en agua y licuarlos con el ajo y la sal. Colar y freír la mezcla en aceite.
Pasar las tortillas en esta salsa para ablandarlas. Freírlas y rellenarlas con una parte del queso. Enrollarlas y colocarlas en un platón.
Freír los cuadritos de papas y de zanahorias en aceite y colocarlas sobre las enchiladas. Espolvorear con el resto del queso, cebolla rallada y rajas de jalapeños.

Pacholas

Mon, 14 Jan 2013 12:14:00 -0600

Ingredientes:
1 bolillo, en trocitos
½ taza de leche
800 gramos de carne molida de res y cerdo
100 gramos de tocino, molido
2 huevos
1 cucharadita de mejorana
½ cucharadita de canela molida
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
½ cebolla mediana, picada finamente
5 ajos, picados finamente
Sal, al gusto
½ taza de harina
Aceite para freír, el necesario

Preparación:
1. Remoja el bolillo en la leche durante unos minutos.
2. Mezcla los siguientes 8 ingredientes, desde la carne hasta la sal y luego incorpora el bolillo remojado.
3. Forma 6 bolitas de carne y extiéndelas con el rodillo sobre una superficie enharinada hasta lograr un grosor de aproximadamente ½ centímetro.
4. Fríe en aceite caliente a hasta que se hayan dorado por ambos lados.

Torta Ahogada

Mon, 14 Jan 2013 11:43:00 -0600

Ingredientes:
½ Kilogramo de maciza de puerco
6 Bolillos
50 Gramos de Chile de Árbol
1 Hoja de Laurel
1 Pizca de orégano
1 Pizca de Mejorana
½ Kilogramo de Jitomate
2 Cebollas Moradas
2 Dientes de Ajo
1 Pizca de Comino
1 Pizca de Clavo
1 Pimienta
Aceite Vegetal
Sal al Gusto 1/2 Kilo de frijoles

Preparación:
1. Cuece los frijoles con ajo y cebolla,escurre el agua y sazónalos. Machacálos y refríelos hasta que se hagan puré. Aparta en un recipiente.
2. Cuece la carne con el laurel, la pimienta, un diente de ajo y un trozo de cebolla agregando sal a tu gusto, espera a que esté completamente suave y escurre el agua.
3. Hierve el jitomate y muélelo con 2 tazas de agua tibia junto con un trozo de ajo, cebolla y una pizca de sal, comino y clavo. Sazona la salsa en una sartén con una cucharada de aceite y agrega el orégano.
4. Cuece aparte los chiles con ajo y cebolla. Muele para preparar la salsa picante, que puedes agregar a la salsa de jitomate según tu gusto.
5. Abre los bolillos por la mitad, retírales el migajón, úntales por ambos lados los frijoles refritos, rellénalos con la carne y súmergelos en la salsa roja, agrega la salsa picante si lo deseas y disfrútalas.