Ingredientes:
4 plátanos machos maduros
1½ tazas de frijoles negros refritos
Harina para enharinar
Aceite de maíz para freír.
Para los frijoles refritos:
125 gramos de manteca de puerco
¼ de cebolla finamente picada
1½ tazas de frijol negro cocido
½ taza de caldo de frijol
Sal al gusto.
Preparación:
1. Los plátanos se cuecen con todo y cáscara en agua hasta que estén muy suaves; se escurren y abren, se les saca la pulpa que es machacada con un tenedor hasta que quede un puré, con éste se hacen unas tortillitas, en el centro se les ponen frijoles refritos y se enrollan como croquetas, se pasan por harina sacudiéndoles el exceso, se fríen en el aceite caliente y se escurren sobre papel absorbente.
2. Frijoles refritos: Se calienta la manteca y cuando esté humeando se agrega la cebolla y se fríe hasta que tome un color dorado, se añaden los frijoles y el caldo y con la ayuda de un molote se van machacando hasta convertirlos en puré. Se sazonan con sal. Cuando estén bien refritos y se vea el fondo de la cazuela se retiran del fuego.
Ingredientes:
1/2 Kilo de tomates rojos
5 Rajas de chile jalapeño en escabeche
1 Cebolla blanca mediana
2 Dientes de ajo
4 Cucharadas soperas de aceite de oliva
15-20 Aceitunas verdes
2 Cucharadas soperas de alcaparras (opcional)
1 Cucharadita de orégano deshidratado
1 Hoja de laurel deshidratada
1 Cucharadita de sal
1 Taza de caldo de pollo o agua
800 gramos de pescado blanco en filete (tilapia, robalo, cazón, mero, lenguado, etc.)
Aceite
Preparación:
1. Pela los tomates y córtalos en trozos de 2 o 3 cm. Corta las rajas de jalapeño en tiras delgadas. Corta la cebolla en rebanadas delgadas. Pela y rebana los dientes de ajo.
2. En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite. Fríe la cebolla y el ajo sobre calor mediano hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente, teniendo cuidado de que que no se dore.
3. Agrega el tomate, el chile, las aceitunas, las alcaparras (si las utilizas), el orégano, la hoja de laurel y la sal. Fríelo, moviéndolo frecuentemente, durante unos 10 minutos, hasta que esté cocido. Agrega el caldo o el agua y retíralo de la estufa.
4. En otra sartén, calienta las otras dos cucharadas de aceite. Coloca los filetes en el centro de la sartén en una sola capa. Fríelos durantes unos minutos hasta que estén cocidos y empiecen a dorarse, volteándolos una vez. El tiempo necesario variará de 3 a 6 minutos, según el grosor de los filetes. Al voltearlos, utiliza una espátula o una pala de madera y actúa con bastante cuidado para que los filetes no se rompan.
5. Cuando está cocido el pescado, viértele encima la salsa de la primera sartén. Permita que se cueza durante un par de minutos, luego apaga el fuego.
6. Para servirlo, coloca un filete y una parte de la salsa en cada plato. Acompáñalo con arroz blanco.
Ingredientes:
1/2 Kg de tortillas
125 gr semilla de pipian pelada
2 piezas de chile de serrano
2 rodajas de cebolla
11/2 taza de agua
2 cdas de aceite
Sal
PREPARACION:
1. Sazonar el chile y la semilla en el comal o sartén hasta que la mayoría de las semillas se abran (no truenen)
2. Se muele la semilla y el chile con el agua
3. En un sartén se acitrona la cebolla y cuando este lista se incorpora la mezcla de semilla y chile
4. Se mueve y se debe retirar del fuego justo antes del hervor. (preferentemente despues de mover porque si no… se corta)
5. Doble las tortillas y paselas por la salsa de pipian
Coloquelas en un plato y sirvalas calientes.
Ingredientes:
½ kilo de carne de pierna de cerdo
3 chiles serranos picados
1 cebolla mediana picada
2 jitomates grandes picados
10 ramitas de cilantro picado
3 huevos
Sal, pimienta y cominos, al gusto
Aceite, el necesario
Preparación:
1. Cocina la carne de cerdo en suficiente agua. Una vez cocida, deshebra.
2. Pica finamente los chiles, la cebolla y los jitomates.
3. En una cacerola con poco aceite, acitrona los chiles y la cebolla. Agrega los jitomates y cocina hasta que se suavicen. Agrega la carne deshebrada y el cilantro.
4. Cocina durante unos minutos a fuego medio.
5. Bate los huevos en un recipiente y agrega a la carne sin dejar de mover hasta que se incorporen bien.
6. Sazona al gusto con sal, pimienta y cominos. Sirve en tacos.
Ingredientes:
4 tazas de rebanadas de fresa
2 tazas de rebanadas de plátano
3/4 taza de crema agria
1/4 taza de azúcar morena
Preparación:
1. Mezcla las fresas y el plátano. Divide la mezcla uniformemente en 6 platos para postre.
2. Mezcla bien en un recipiente la crema agria y el azúcar. Usando una cuchara, esparce la crema uniformemente sobre la mezcla de fruta.
3. Sirve el postre inmediatamente.
Ingredientes:
Jugo de piña
Betabel:
Azúcar
Agua
Preparación:
1. Coloque en la licuadora el betabel crudo con cáscara y cortado en trozos regulares.
2. Agregue un poco de jugo de piña, tape y licue, agregue el azúcar y el resto del jugo de
piña. Licue bien.
Ingredientes:
230 gramos de azúcar
1 litro de leche baja en grasa
1 cucharadita de bicarbonato disuelto en media taza de agua
Procedimiento:
1. Pon la leche y el azúcar a hervir en una cacerola. Asegúrate de dejarlo a fuego lento y no dejes de mover. Poco a poco, ve añadiendo el bicarbonato disuelto en agua.
2. Cuando espese, prueba mover la mezcla con una paleta. La cajeta está lista cuando al moverla (en la olla), veas el fonde de la cacerola.
Ingredientes:
1 bolillo, en trocitos
½ taza de leche
800 gramos de carne molida de res y cerdo
100 gramos de tocino, molido
2 huevos
1 cucharadita de mejorana
½ cucharadita de canela molida
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
½ cebolla mediana, picada finamente
5 ajos, picados finamente
Sal, al gusto
½ taza de harina
Aceite para freír, el necesario
Preparación:
1. Remoja el bolillo en la leche durante unos minutos.
2. Mezcla los siguientes 8 ingredientes, desde la carne hasta la sal y luego incorpora el bolillo remojado.
3. Forma 6 bolitas de carne y extiéndelas con el rodillo sobre una superficie enharinada hasta lograr un grosor de aproximadamente ½ centímetro.
4. Fríe en aceite caliente a hasta que se hayan dorado por ambos lados.
Ingredientes:
½ Kilogramo de maciza de puerco
6 Bolillos
50 Gramos de Chile de Árbol
1 Hoja de Laurel
1 Pizca de orégano
1 Pizca de Mejorana
½ Kilogramo de Jitomate
2 Cebollas Moradas
2 Dientes de Ajo
1 Pizca de Comino
1 Pizca de Clavo
1 Pimienta
Aceite Vegetal
Sal al Gusto 1/2 Kilo de frijoles
Preparación:
1. Cuece los frijoles con ajo y cebolla,escurre el agua y sazónalos. Machacálos y refríelos hasta que se hagan puré. Aparta en un recipiente.
2. Cuece la carne con el laurel, la pimienta, un diente de ajo y un trozo de cebolla agregando sal a tu gusto, espera a que esté completamente suave y escurre el agua.
3. Hierve el jitomate y muélelo con 2 tazas de agua tibia junto con un trozo de ajo, cebolla y una pizca de sal, comino y clavo. Sazona la salsa en una sartén con una cucharada de aceite y agrega el orégano.
4. Cuece aparte los chiles con ajo y cebolla. Muele para preparar la salsa picante, que puedes agregar a la salsa de jitomate según tu gusto.
5. Abre los bolillos por la mitad, retírales el migajón, úntales por ambos lados los frijoles refritos, rellénalos con la carne y súmergelos en la salsa roja, agrega la salsa picante si lo deseas y disfrútalas.
